Halloumisallad med fullkornsbulgur

Den här härliga, smakrika salladen är en av mina favoriträtter.
En halloumisallad som funkar fint även i matlådan även om den är godare när den är lite ljummen.
En vegorätt som faktiskt går hem hos hela familjen, även om vissa knorrar lite 🙂

Ingredienser till 4 portioner halloumisallad

2 dl fullkornsbulgur
Färdig bönmix (finns på tetra, jag brukar ha ca 300 gram)
1 st grönsaksbuljongtärning
2 msk vinäger
11 st soltorkade tomater i olja. Lite av lagen smaksätter du med.
1 dl bladpersilja (fryst funkar)
Olja att steka i
1 påse färsk spenat
1 dl svarta oliver (om man vill)
1 kruka basilika (färsk är godast)
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar
2 paket halloumi

Gör så här, det tar ungefär en kvar och sen har du en lyxmiddag på bordet!
Koka bulgur med buljongtärning och vinäger enligt anvisning på förpackningen. Skär tomaterna i små bitar och hacka bladpersiljan. Skär basilikan i mindre bitar.

Låt bulgurn svalna och tillsätt bönmixen. Blanda ner allt i en stor skål. Smaka av med salt och vinäger.

Stek halloumin i några droppar olivolja och servera tillsammans med salladen.

Smaklig spis!